ilve BC645SLTC Professional Plus Cellule de refroidissement rapide cm 60 h 45 - acier inoxydable

Cellule de refroidissement rapide Ilve BC645SLTC

La cellule de refroidissement rapide Ilve BC645SLTC fait partie de la gamme Professional Plus , une collection d'appareils inspirés des cuisines des meilleurs restaurants, conçue pour apporter de grandes qualités de robustesse, d'ergonomie et d'opérabilité dans l'espace domestique, également grâce à la structure en acier inoxydable AISI 304, parmi les meilleurs types d'acier du marché grâce à son excellente résistance à l'humidité, à la corrosion et à l'usure dans le temps.

Appareil réservé, jusqu'à il y a quelques années, à une utilisation dans les cuisines professionnelles, aujourd'hui la cellule de refroidissement rapide est également utilisée dans les cuisines domestiques, pour abaisser rapidement la température des aliments et conserver les aliments de manière optimale , en évitant   la prolifération bactérienne et donc la réduction des déchets. Avec la cellule de refroidissement rapide, en effet, il est possible de passer en très peu de temps de la chaleur du four à -3°C (réfrigérateur), ou de la température ambiante à -20°C (congélation). En effet, s'ils sont cuits et refroidis rapidement, les aliments conservent leurs propriétés organoleptiques pendant 5 à 7 jours ; s'ils sont congelés rapidement, les aliments décongelés conservent leur texture et leur saveur d'origine.

Pour améliorer encore les temps de conservation des aliments réfrigérés, il est possible de recourir à la conservation sous vide, avec un matériel adapté à l'usage : nous contacter pour plus d'informations.

La cellule de refroidissement rapide BC645SLTC est un modèle encastrable en acier inoxydable de   capacité de 40 litres , et est équipé de 11 fonctions , à savoir :

- REFROIDISSEMENT
Cette fonction permet d'abaisser rapidement la température à cœur d'un aliment fraîchement cuit à +3°C, un niveau utile pour interrompre le processus de cuisson et préparer l'aliment pour une manipulation ultérieure. La réduction du temps de permanence de l'aliment dans la plage de température de prolifération des bactéries allonge le temps de conservation de l'aliment lui-même.

- GELÉ
Le processus de congélation amène rapidement les aliments à une température de -18°C grâce à la technique des microcristaux. Ce mode évite une perte excessive de liquides et la perte de poids qui en résulte lors de la phase de décongélation ultérieure. La procédure vous permet de conserver les aliments pendant plusieurs mois. Les qualités organoleptiques, la saveur, l'arôme et l'aspect des aliments sont préservés grâce à la solidification rapide de l'eau contenue, évitant ainsi la déchirure des fibres.

- PRE-REFROIDISSEMENT
Le pré-refroidissement consiste à refroidir les parties internes de l'équipement ; en refroidissant l'air à l'intérieur de la cellule, la machine est idéalement préparée pour les fonctions de refroidissement rapide et de congélation d'aliments même très chauds, en raccourcissant les temps des cycles suivants et en réduisant la consommation. Ce procédé permet d'optimiser les temps de travail en cuisine car il a lieu lors de la préparation des recettes.

- RETOUR AU CALME
Lorsqu'il n'est pas possible de consommer immédiatement des aliments fraîchement cuits parce que leur température est trop élevée, cette fonction permet d'accélérer le processus de refroidissement des aliments fraîchement pris avant de les consommer, ou de les refroidir rapidement pour la préparation d'autres aliments, sans attendre l'acclimatation naturelle .

- BOISSONS
Maintenir les boissons à la température souhaitée est la tâche d'une cave à vin, cependant la cellule de refroidissement rapide a des caractéristiques de performance très utiles lorsque vous n'avez pas assez de temps. Ce programme vous permet de réduire la température d'une boisson en fonction du temps disponible ; indiquez simplement le nombre de bouteilles et l'heure. La ventilation interne les préparera à la meilleure dégustation.

- STOCKAGE A 0°C
Cette fonction a pour but de préserver les propriétés organoleptiques des aliments crus et convient lorsque vous souhaitez conserver des aliments tels que la viande, le poisson et les légumes pendant quelques heures avant leur préparation, en bloquant et en inhibant la prolifération bactérienne.

- POISSON CRU
Un mauvais stockage des produits de la pêche peut entraîner des risques sanitaires en corrélation avec la contamination par Anisakis, un parasite qui peut être éliminé avec des processus de cuisson ou de congélation prolongés et un stockage à -30°C (désinfection). Ce programme utilise les hautes performances de la cellule de refroidissement rapide pour reproduire le processus de désinfection à la maison. En fin de cycle, il est maintenu à -18°C.

- DÉGIVRER
La cellule de refroidissement rapide gère la phase de décongélation d'un aliment selon le mode "température d'air contrôlée", qui permet d'amener un aliment de la température de congélation à celle de 1÷3°C sans perdre de liquides et sans début de cuisson . La décongélation progressive des aliments vous permet de conserver la consistance et la structure intactes, en évitant la transformation des protéines qui se produit, par exemple, lors de la décongélation de la viande au micro-ondes.

- PRÊT SUR LA TABLE
Cette fonction vous permet de réchauffer un aliment préalablement cuit et stocké au réfrigérateur et de le servir sur la table à la bonne température de consommation, ou de programmer sa disponibilité à la température souhaitée, en reportant le chauffage de l'aliment jusqu'à 10 heures.

- CUISSON LENTE
Cette fonction permet de cuire les aliments lentement, à basse température constante pendant un temps déterminé. C'est la méthode de cuisson idéale pour le sous vide, car elle permet de préserver la structure des aliments en ne les soumettant pas à un stress thermique élevé et en ne gaspillant pas leurs valeurs nutritionnelles.

- LEVAGE
Avec cette fonction, il est possible de faire lever une pâte en choisissant trois modes de fonctionnement différents : "Immédiat", "Conservé", "Différé". Dans chacun d'eux, la machine vous permet de régler la température de l'air, la durée et le niveau d'humidité, pour un contrôle parfait de la levée. En programmant la durée de levée, il est possible de réduire la quantité de levure, en obtenant un produit plus léger et plus digeste, tout en favorisant le développement de l'arôme souhaité.

Caractéristiques générales
• 3 grils
• Levure
• Refroidissement rapide du four au réfrigérateur (+4°C)
• Congélation de la température ambiante à -20 °C
• Refroidissement rapide
• Décongélation
• Prêt à servir
• Cuisson lente
• Cuisson sous vide

Caractéristiques de la cavité
• Moufle en acier inoxydable AISI 304
• Capacité 40L

Les fonctions
• Levure
• Cuisson lente
• Prêt à servir
• Tuer
• Congélation avec des microcristaux
• Pré-refroidissement
• Boissons fraîches
• Retour au calme
• Décongélation
• Poisson cru
• Conservation 0°C

Vous consommez
• Absorption maximale 300 W

Finitions de la cellule de refroidissement rapide
• Acier inoxydable

Finitions main courante
• Satiné

Note:
- Pour plus d'informations sur le produit, ou pour un devis personnalisé, n'hésitez pas à nous contacter.