ilve BC645STC Professional Plus Cellule de refroidissement rapide compacte cm 60 h 45 - verre noir

Cellule de refroidissement rapide Ilve BC645STC

La cellule de refroidissement rapide Ilve BC645STC fait partie de la ligne Professional Plus , une collection d'appareils électroménagers inspirés des cuisines des meilleurs restaurants, conçus pour apporter de grandes qualités de robustesse , d'ergonomie et d'opérabilité dans l'espace domestique.

Appareil réservé, jusqu'à récemment, aux cuisines professionnelles, la cellule de refroidissement rapide est aujourd'hui également utilisée dans les cuisines domestiques, pour abaisser rapidement la température des aliments et conserver les aliments de manière optimale , en évitant   la prolifération bactérienne et donc la réduction des déchets. Avec la cellule de refroidissement rapide, en effet, il est possible de passer en très peu de temps de la chaleur du four à -3°C (réfrigérateur), ou de la température ambiante à -20°C (congélateur). En effet, s’ils sont cuits et refroidis rapidement, les aliments conservent leurs propriétés organoleptiques pendant 5 à 7 jours ; S’ils sont congelés rapidement, les aliments décongelés conservent leur consistance et leur saveur d’origine.

Pour améliorer encore la durée de conservation des aliments réfrigérés, vous pouvez recourir au stockage sous vide, avec un équipement adapté à cet effet : contactez-nous pour plus d'informations.

La cellule de refroidissement rapide BC645STC est un modèle intégré en verre noir avec   capacité de 40 litres , et est équipé de 11 fonctions , à savoir :

- RÉDUCTION
Cette fonction permet de réduire rapidement la température à cœur des aliments fraîchement cuits, en la portant à +3°C, un niveau utile pour interrompre le processus de cuisson et préparer les aliments pour la manipulation ultérieure. En réduisant le temps pendant lequel les aliments restent dans la plage de température où les bactéries se développent, la durée de conservation des aliments est prolongée.

- CONGÉLATION
Le processus de congélation amène rapidement les aliments à une température de -18°C grâce à la technique des microcristaux. Ce mode évite la perte excessive de liquide et la perte de poids qui en résulte lors de la phase de décongélation suivante. Le procédé permet de conserver les aliments pendant plusieurs mois. Les qualités organoleptiques, la saveur, l'arôme et l'aspect des aliments sont conservés intacts grâce à la solidification rapide de l'eau qu'ils contiennent, évitant ainsi la déchirure des fibres.

- PRÉ-REFROIDISSEMENT
Le pré-refroidissement consiste à refroidir les parties internes de l’équipement ; en refroidissant l'air à l'intérieur de la cellule, la machine est idéalement préparée pour les fonctions de refroidissement et de congélation d'aliments même très chauds, raccourcissant les temps des cycles ultérieurs et réduisant les consommations. Ce procédé permet d'optimiser les temps de traitement en cuisine car il intervient lors de la préparation des recettes.

- REFROIDISSEMENT
Lorsqu'il n'est pas possible de consommer immédiatement un aliment fraîchement cuit parce que sa température est trop élevée, cette fonction permet d'accélérer le processus de refroidissement des aliments fraîchement cuits avant de les consommer, ou de les refroidir rapidement pour la préparation d'autres aliments, sans attendre l'acclimatation naturelle.

- BOISSONS
Maintenir les boissons à la température souhaitée est la tâche d'une cave à vin, cependant la cellule de refroidissement rapide a des caractéristiques de performance très utiles lorsque vous n'avez pas assez de temps. Ce programme permet de réduire la température d'une boisson en fonction du temps disponible ; il suffit d'indiquer le nombre de bouteilles et le temps. Une ventilation interne les préparera à la meilleure dégustation.

- CONSERVATION A 0°C
Cette fonction est conçue pour préserver les propriétés organoleptiques des aliments crus et est adaptée lorsque vous souhaitez conserver des aliments tels que la viande, le poisson et les légumes pendant quelques heures avant de les préparer, bloquant et inhibant la prolifération bactérienne.

- POISSON CRU
Une mauvaise conservation des produits de la pêche peut entraîner des risques sanitaires liés à la contamination par Anisakis, un parasite qui peut être éliminé par des processus de cuisson ou de congélation prolongés et une conservation à -30°C (assainissement). Ce programme utilise les hautes performances de la cellule de refroidissement rapide pour reproduire le processus de désinfection à la maison. En fin de cycle, un maintien à -18°C est prévu.

- DÉGIVRAGE
La cellule de refroidissement rapide gère la phase de décongélation d’un aliment selon le mode « température de l’air contrôlée », qui permet de porter un aliment de la température de congélation à 1÷3°C sans perdre de liquide et sans commencer à le cuire. La décongélation progressive des aliments permet de conserver intactes leur consistance et leur structure, évitant ainsi la transformation des protéines qui se produit, par exemple, lors de la décongélation de la viande au micro-ondes.

- PRÊT À SERVIR
Cette fonction permet de réchauffer des aliments préalablement cuits et conservés au réfrigérateur et de les servir à la bonne température de consommation, ou de programmer leur mise à disposition à la température souhaitée, en retardant le réchauffage des aliments jusqu'à 10 heures.

- CUISSON LENTE
Cette fonction permet de cuire les aliments lentement, à une température basse constante pendant une durée déterminée. C'est la méthode de cuisson idéale pour la cuisson sous vide, car elle permet de préserver la structure des aliments en ne les soumettant pas à un stress thermique élevé et en ne dispersant pas leurs valeurs nutritionnelles.

- LEVAGE
Grâce à cette fonction, il est possible de faire lever la pâte en choisissant trois modes de fonctionnement différents : « Immédiat », « Conservé », « Différé ». Dans chacun d'eux, la machine permet de régler la température de l'air, la durée et le niveau d'humidité, pour un contrôle parfait de la levée. En programmant la durée de la levée, il est possible de réduire la quantité de levure, obtenant ainsi un produit plus léger et plus digeste, favorisant en même temps le développement de l'arôme souhaité.

Caractéristiques générales
• 3 grilles
• Levure
• Refroidissement du four au réfrigérateur (+4°C)
• Congélation de la température ambiante à -20°C
• Refroidissement rapide
• Décongélation
• Prêt à servir
• Cuisson lente
• Cuisson sous vide

Caractéristiques de la cavité
• Moufle en acier inoxydable AISI 304
• Capacité 40 L

Fonctions
• Levure
• Cuisson lente
• Prêt à servir
• Démolition
• Congélation avec des microcristaux
• Pré-refroidissement
• Boissons fraîches
• Refroidissement
• Décongélation
• Poisson cru
• Stockage 0°C

Consommation
• Absorption maximale 300 W

Finition de la cellule de refroidissement rapide
• Noir brillant

Finition de la main courante
• Noir mat

Remarques :
- Pour plus d'informations sur le produit, ou pour un devis personnalisé, n'hésitez pas à nous contacter !